Kváskový chléb II.
Těsto
- 600g pšeničná chlebová mouka
- 100g žitné mouky
- 340g vody
- 20g olivový olej
- 20g vinný ocet
- 2 čajové lžičky medu
- 4 čajové lžičky kmínu
- 4 čajové lžičky soli
Postup :
Rozkvas
- 12 hodin předem založíme rozkvas
- odebereme lžíci kvásku do lednice
Těsto
- Nejprve smícháme suché ingredience
- Přidáme vodu
- Těsto smícháme v robotu cca 10 minut
- 30 minut necháme odležet
- 4x natáhneme a přeložíme
- 30 minut necháme odležet
- 4x natáhneme a přeložíme
- 30 minut necháme odležet
- 4x natáhneme a přeložíme
- 30 minut necháme odležet
- 4x natáhneme a uválíme tvar do chlebové formy
Kynutí
- Těsto dáme do chlebové formy ( dobré je mít v chlebové formě plátno, těsto se lépe vyndavá)
- 2 – 3 hodiny necháme kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Správné vykynutí těsta se nejlépe se pozná „okýnkovým“ testem
Příprava na pečení
- Troubu předehřejeme na 250 °C, páru na střední
- Těsto opatrně vyklopíme na pečící papír
- Na povrchu těsta žiletkou nařízneme, aby chleba při pečení nepraskl
Pečení
- 10 minut na 250 °C
- po 10 minutách na 200 °C
- po 5 minutách na 180 °C
- Vyndat cca za hodinu
- Po vyndání musíme počkat s rozkrojením dokud chleba nevystydne ! Je to nejtěžší část pečení protože chleba krásně voní 🙂
