Kváskový chléb II.

Suroviny :

Rozkvas

• 200g pšeničná chlebová mouka
• 200g vody
•     2 polévkové lžíce pšeničného kvásku

Těsto

• 600g pšeničná chlebová mouka
• 100g žitné mouky
• 340g vody
•   20g olivový olej
•   20g vinný ocet
•     2 čajové lžičky medu
•     4 čajové lžičky kmínu
•     4 čajové lžičky soli

Rozkvas

• 12 hodin předem založíme rozkvas
• odebereme lžíci kvásku do lednice

Těsto

• Nejprve smícháme suché ingredience
• Přidáme vodu
• Těsto smícháme v robotu cca 10 minut
• 30 minut necháme odležet
• 4x natáhneme a přeložíme
• 30 minut necháme odležet
• 4x natáhneme a přeložíme
• 30 minut necháme odležet
• 4x natáhneme a přeložíme
• 30 minut necháme odležet
• 4x natáhneme a uválíme tvar do chlebové formy

Kynutí

• Těsto dáme do chlebové formy ( dobré je mít v chlebové formě plátno, těsto se lépe vyndavá)
• 2 – 3 hodiny necháme kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Správné vykynutí těsta se nejlépe se pozná „okýnkovým“ testem

Příprava na pečení

• Troubu předehřejeme na 250 °C, páru na střední
• Těsto opatrně vyklopíme na pečící papír
• Na povrchu těsta žiletkou nařízneme, aby chleba při pečení nepraskl

Pečení

• 10 minut na 250 °C
• po 10 minutách na 200 °C
• po 5 minutách na 180 °C
• Vyndat cca za hodinu
• Po vyndání musíme počkat s rozkrojením dokud chleba nevystydne ! Je to nejtěžší část pečení protože chleba krásně voní 🙂